Herausforderungen

Heutzutage werden in der Lebensmittelindustrie, mit verschiedenen Verfahrensparametern, viele geräucherte Fleischwaren produziert, was zur Entwicklung von Produkten mit einzigartiger Identität führt. Dabei müssen jedoch einige kritische Faktoren periodisch überwacht und bewertet werden:

• Zulässige Hitze in der Kammer bezüglich der Sicherheit und Qualität des Produkts
• Exaktes Temperaturmesssystem wie z.B. das E-Val Flex und TrackSense® Pro
• Die P0-Wert Kalkulation des Produkts
• RH% Messungen unter Verwendung der trocken/feuchten Bulb Technik (psychometrisch)
• Die Validierung des kontinuierlichen Kochers kann nur mit einem kabellosen Datenlogger durchgeführt werden

Hitzedurchdringung
Messungen im „kältesten Punkt“ eines Produktes sind oft eine Fehlerquelle. Darum bietet Ellab eine große Auswahl an Fixierungen an, um die Reproduzierbarkeit für jedes Batch sicherzustellen.